Doenjang

Doenjang („dicke Paste”) bildet zusammen mit Gochujang und Ganjang die Grundgewürze der koreanischen Küche. Die Paste besteht hauptsächlich aus gekochten und gesalzenen Sojabohnen, die zu einem Püree gepresst und über mehrere Monate an der Luft getrocknet werden. Durch das Umwickeln der Blöcke mit Reisstroh bilden sich ähnlich wie bei der Käseproduktion in den Alpen natürliche Enzyme, die den unvergleichlichen Geschmack ergeben.